【2022年11月の食材：鰤】ぶり南蛮蕎麦

★Point 日頃の一品にはもちろん、年末に出世魚のぶりを使った年越し蕎麦はいかがでしょうか。 切身ではなく残ったお刺身などでも作っていただけます。 ぶりはサッと焼いてから出汁で煮ることで、嫌な臭みが出ず、仕上げていただくことができます。 途中でお好みの柑橘類（柚子・すだち・かぼす）を絞って召し上がっていただくと、さっぱりとした味わいになり、味の変化を楽しめます。

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材料(１人分)

○鰤(切り身) ・・・・・・・・・・・1 切
○片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・適量
○蕎麦・・・・・・・・・・・・・・1 人前
○長ネギ・・・・・・・・・・・・・1/3 本
○春菊・・・・・・・・・・・・・・1 株
○★水・・・・・・・・・・・・・・300ml
○★みりん・・・・・・・・・・・・大さじ 1.5
○★酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ 1
○★醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ 1
○★昆布顆粒だし・・・・・・・・・小さじ 1/3
○★いりこ顆粒だし・・・・・・・・小さじ 1/3
○サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ 1
○柚子胡椒・・・・・・・・・・・・お好み

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作り方

1. 鰤は塩(分量外)をふって出てきた水分をふき取り、大きめの一口大に切る。
   長ネギと春菊は 4cm 長さに切る。
2. 小鍋にサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした①の鰤・長ネギを加え、焼き色を付けるように焼く。
3. 焼き色が付いたら★調味料を加えて弱火で 5 分程煮る。春菊を加えてサッと火を通す。
4. 蕎麦を茹でて器に盛り、③の鰤・長ネギ・春菊を乗せ、出汁をそそぐ。
   お好みで柚子胡椒を添えれば完成。