【お魚情報】「秋鮭」

秋を代表する魚のひとつが、秋鮭（アキサケ）です。
市場には北海道から多く入荷し、さまざまな料理で親しまれています。身は比較的さっぱりとした味わいで、和食から洋食まで幅広い料理に合わせやすい魚です。

秋鮭はどんな魚？
秋鮭は、秋頃に産卵のため沿岸へ回遊してきたシロザケを指す呼び名です。「アキアジ」と呼ばれることもあります。
川で生まれた後、海へ下って成長し、産卵の時期になると生まれた川へ戻ってくることで知られています。秋から冬にかけて北日本の沿岸へ来遊し、河川へ遡上します。沿岸では定置網などで漁獲されています。
海で生活している時期は銀色の体をしていますが、成熟すると体の色や模様が変化するのも特徴です。

秋鮭のおいしい食べ方
秋鮭は、塩焼きをはじめ、西京焼きや味噌漬け、ちゃんちゃん焼き、ムニエル、フライ、唐揚げ、酒蒸し、味噌煮、鍋料理など、さまざまな調理法で楽しめます。
身が締まり、比較的さっぱりとした味わいのため、バターや味噌などを使ったコクのある味付けともよく合います。
これから気温が下がる季節には、焼き物だけでなく、鍋料理や汁物など温かい料理で味わうのもおすすめです。旬の秋鮭を、ぜひご家庭でも楽しんでみてはいかがでしょうか

▶ 秋鮭を使ったレシピはこちら

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